复合调味料市场规模逾千亿元“懒人调料”渐成刚需

2022/5/9 14:10:23来源:消费日报【字体:】【收藏本页】【打印】【关闭】

从“五步出锅”的酸菜鱼到“有手就行”的黄焖鸡,打开一包“神奇的”调料,简单几步就能出锅一道经典美食,这种“神奇的”调料就是复合调味料。日前,双汇作为中国著名肉制品加工企业“跨界”布局复合调味品赛道,也想在调味品千亿市场上分一杯羹。

据了解,相对于单一调味品,复合调味料由两种及两种以上的调味品经特殊加工而成,因其简化了做饭的工序、降低了门槛,逐渐抢占了调味品货架的半壁江山,被形象地称为“懒人调料”。数据显示,复合调味料市场规模由2016年的854亿元增至2021年的1588亿元,年均复合增长率为13.95%,其中中式复合调味料和火锅调味料二者市场规模复合增长率分别为16.9%、15%,增速最快。

专家指出,复合调味料或是调味品市场的新风口,但从产品方面来讲,“懒人调料”要走的路还很长。

4月23日,记者在永辉超市北京鲁谷店看到,在调味品货架上摆着各式各样的复合调味料。“这些复合调味料就像是‘袋装菜谱’。”消费者徐女士对记者说:“我厨艺一般,周围外卖又都吃腻了,想换个口味,这种复合调味料就成了‘神器’,单独买些配菜,然后按照调料包上的步骤做就可以。我觉得成品味道挺好的。”

记者注意到,徐女士选购的是一款水煮鱼调料包,包装上印有具体的烹饪方式和注意事项,其中关于火力大小、水量多少的描述十分详细。该货架销售人员告诉记者,以水煮鱼为例,从腌鱼肉、准备配菜到放入干料,做出一锅水煮鱼需要二十分钟左右。

实际上,复合调味料很受像徐女士这样热爱烹饪却厨艺一般的消费者欢迎。记者在小红书上搜索发现,与“复合调味料”“懒人调料”相关的笔记有超过两万篇。据淘宝平台数据,某款酸菜鱼调料包单月销量超过6000袋,而徐女士购买的同款水煮鱼调料包单月销量超过4000袋。

中国食品产业分析师朱丹蓬指出,某种意义上来说,复合调味料已成为厨艺不精的年轻人的“刚需”。

为了凸显“味道好”与“简单易用”,大部分复合调味料的油、盐是预先添加好的,但从另一个角度来说,这也成了复合调味料的短板。记者走访发现,出于对健康的考虑,部分消费者认为复合调味料好吃,但不敢频繁食用,或者说仍无法像传统调味料一样日常食用。

《中国居民膳食指南(2016)》建议,成人每天摄入食盐不超过6克,烹调油摄入量则应在25克至30克之间。

对此,记者查阅了多款复合调味料产品配料表,以某酸菜鱼调料包为例,其配料表中显示酸菜包内含有盐渍芥菜、盐渍萝卜、盐渍辣椒、盐渍姜、食用盐、糖与味精、鸡精等多种成份,而其调料包与腌鱼料包成分与上述酸菜包成分也如出一辙。不管具体含量如何,成分中含有多种盐分、油等,并不符合当前主流饮食健康理念,更是让一些有基础病的消费者望而却步。

因此,企业正在面临能否让消费者吃得安心、吃得健康这一挑战。朱丹蓬指出,近十年来,在年轻消费者人口红利不断叠加的节点下,我国的复合调味品市场,正处于一个高速增长、高速发展、高速扩容的红利期,越来越多的复合调味品企业不断进行产品创新、迭代。

记者注意到,部分复合调味品企业正在通过推出“少盐”产品来迎合消费者的健康需求,如“薄盐骨汤酸菜鱼调料”“低脂酸汤肥牛火锅底料”等,但在复合调味料产品中的占比仍较少。

业内人士指出,真正的健康化在于高品质原料与合理的配料比例。如何做

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