过年应酬喝酒多化学博士认认真真告诉你酒的那些事。。。

喝酒过多容易致癌,已成共识,仅仅在2018年,《nature》和《柳叶刀》就先后发文,论证了喝酒可以致癌。于此,小编今天就和大家好好说道说道,酒进入人体后的化学故事。本文没有劝告大家要少喝酒的意图,但是,为什么有的人喝酒后脸色会变红,有的人会变白,甚至变青,分别意味着什么,还是非常值得了解一下。

川剧变脸,大家都不陌生,请问变脸的英文大家知道怎么说吗?就是Bian Lian呢!!

人在喝某种饮品的时候,也会变脸喔。有人变红,有人变白,还有变青的呢!没错,这饮品就是酒。下面我们就来说道说道哈。

中学阶段大家学过一串反应:乙醇-乙醛-乙酸,条件都是氧气、浓硫酸。本质就是乙醇的氧化反应,浓硫酸是催化剂。

今天,给大家讲的也是这串反应,只是反应场所在人体内而已,主要在肝脏中。在人体内反应,催化剂自然是酶了。

乙醇(俗称酒精)进入人体之后,主要过程为:先经ADH催化脱氢变成乙醛,再经ALDH催化脱氢变成乙酸(俗称醋酸)。乙醇和乙酸都是不致癌的,中间的乙醛是明确的致癌物。最直观的例子就是,医用酒精为75%的乙醇,调味品食醋即含有5-8%的乙酸。

乙酸相当安全,不必多言;乙醇的话,可以麻痹神经,喝醉、酒驾、喝酒上瘾都和它直接相关;乙醛是非常非常危险了,可以附着在DNA上,引起基因突变,引起基因突变,引起基因突变!!!

同时,乙醛也可以舒张血管,导致脸红脖子粗。癌症的前提就是要发生基因突变,所以……需要特别指出的是,乙醇可以加剧乙醛对DNA的损伤。喝酒可以诱发癌症,饮酒需谨慎哈,尤其是酗酒。

喝酒脸红,ADH酶较多,ALDH酶较少,也就是说乙醛生成的多了,消耗的少了,必然导致乙醛在体内的积累。前面说过,乙醛很危险的,乙醛的积累就导致血管舒张,脸红脖子粗,也就是大家说的脸红上头了。

这种人往往看起来挺能喝酒,这是为什么呢?如果乙醇进入身体后,ADH和ALDH都很少,这时的乙醇主要靠肝脏里的P450酶慢慢氧化,P450是一个神奇的酶,啥都想掺和一下(特异性差),但是效率都不是特别高。P450很努力,但是显然指望不太上,于是只能靠体液来稀释酒精。人要想喝醉,体液中乙醇含量临界值在0.1%左右。不同的小伙伴体内的体液量显然是不同的,也就是说,身材伟岸的比身材瘦弱的要更加能喝。这类小伙伴的乙醇直接积累在血液中,为了给主要脏器提供足够的血液,血管收缩,脸色苍白。由于这类小伙伴主要靠体液稀释乙醇,一旦达到临界值,马上人就醉了。所以这类小伙伴经常是某杯酒下去,顿时人就醉了。

如果狂饮(特别是对于容易喝酒脸红和脸白的人来说),心跳就会加快,血管扩张,血压下降,这时,人体为了保证体内主要脏器的血液供应,就必须收缩毛细血管使血压回升。因此,面部末稍血管中血流受阻,血量减少,脸就呈青色。为什么血流受阻会显示青色呢?淤青淤青,小伙伴们都不陌生吧,身上有伤口后,细心的小伙伴会发现颜色会有变化,源自化学变化喔。

如果一个小伙伴ADH和ALDH两种酶都比较多,乙醇进入人体,马上变乙醇 ,变乙酸,变成二氧化碳和水,整个过程释放热量(喝酒御寒即是此理)。人是恒温动物,所以就要散热,就会出大量汗。从这个角度上看,这些小伙伴脸上也不是一点变化没有,出汗嘛。

酗酒的人,血管经常不断地扩张和收缩。做化学、做材料的小伙伴们都知道,材料都会疲劳的。你这么折腾血管,次数太多了,血管会变得十分脆弱,面部的毛细血管

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