做面食时小苏打泡打粉酵母要怎么区分看完后帮你打消困惑

包子、馒头、油条、面包和其他美味的食物在我们的生活中经常被吃。它们的生产方法有一个共同点,那就是需要发酵,发酵自然离不开酵母,但能发酵的成分不仅是酵母,还有苏打和发酵粉。那么这三种应该如何正确使用呢?下面是一个详细的答案。

首先,酵母、苏打和发酵粉都有一个共同的特点,那就是它们能使面团蓬松,产生大量蜂窝状组织,使面团变大。

在过去,当没有酵母时,人们通常使用“旧面条”进行发酵。这种方法比用酵母制作的面食更精致、更醇厚,但制作这种方法非常困难。应根据旧面条的酸度添加碱性面条以中和。这完全取决于经验。如果碱性面条太多,面条会变黄,味道会变差。

因此,酵母已成为取代旧面粉的最简单方法。酵母是一种有益的微生物发酵。在适当的温度和湿度下,面粉中的糖会通过微生物发酵释放出大量气体,使面团蓬松。此外,在酵母发酵过程中,它会产生酒精和乳酸等物质,使食品具有独特的风味。

事实上,酵母分为普通酵母和耐高糖酵母。普通酵母适合制作馒头、馒头、花卷等食品,因为它的耐糖率为7%。如果糖含量超过这个值,就会抑制发酵。耐高糖酵母的耐糖率为30%,适用于需要大量糖的面食,如面包、吐司和其他烘焙食品。

虽然酵母很好,但它也有一个局限性,即由于温度的变化,适合酵母发酵的温度是25°-35°,所以我们经常觉得夏天做面条好,冬天做面条难。如果发现在寒冷的天气下做面条不好,除了加热,我们还需要辅助方法,即下面提到的发酵粉。

发酵粉是酸性和碱性物质与水接触后发生的反应,产生二氧化碳,使面团蓬松,因此又称膨松剂。它对温度的影响很小,因此可以快速稳定地用酵母使面团变得更好。两个人可以互相替换,同时吃饭。

发酵粉主要用于制作蛋糕、甜点和饼干。当我们选择发酵粉时,我们可以选择“双效无铝发酵粉”,因为这种发面效果更好,不含毒素,所以我们可以安全食用,但儿童和孕妇尽量避免吃太多。

小苏打的化学名称是碳酸氢钠。它的反应和发酵粉一样。与水接触后会产生二氧化碳,使面团蓬松,但不会释放很多二氧化碳气泡,蓬松效果不理想。如果用得太多,会使意大利面变黄。

因此,小苏打主要用于甜点饼干,可以使食物更脆。此外,它还可以用于多种用途,例如作为家庭清洁剂,帮助肉类保持水分。

这时,有人可能会问,苏打是碱性面条吗?事实上,小苏打不是苏打水。它是弱碱性的。真正的碱叫做苏打。化学名称是碳酸钠。只要在化学工业中使用,并起到中和食品酸度的作用,例如,如果旧面条的酸度过高,就会添加适量的碱性面条。

以上是关于酵母、苏打和发酵粉的区别和用途。我相信你在阅读了这三种食物后,对它们有了基本的了解,在做意大利面时,你不会误用它们。如果你学会了正确的用法,你就能成为意大利面大师。

用最简单的食材做最美味的佳肴,为你的家人做一顿爱餐。我是妈妈。一大早,我会每天给你带一份家常菜。如果你喜欢我,就喜欢它,转发它并关注它!返回搜狐,查看更多

文章已创建 2636

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。

相关文章

开始在上面输入您的搜索词,然后按回车进行搜索。按ESC取消。

返回顶部