《生活中的危险化学品》——

易滥用的食品添加剂包括酸度调节剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、乳化剂、酶制剂、面粉增白剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂等21类。

2011年4月,中央电视台曝光了上海多家超市销售的玉米面馒头中没有加玉米面,是由白面经柠檬黄染色制成的。柠檬黄是一种允许使用的食品添加剂,可以在膨化食品、冰淇淋、果汁饮料等食品中使用,但不允许在馒头中使用,这是一个典型的超范围使用食品添加剂的违法事件。再如,粉丝中加入亮蓝、日落黄、柠檬黄和胭脂红等人工合成色素,以不同的比例充当红薯粉条和绿豆粉丝等,都属于超范围使用的食品添加剂。公众除关注食品中原材料添加剂引起的食品安全同时,还应了解一些与食品添加剂的相关化学知识,消除误解和恐慌。如很多人对防腐剂有异议,很多商家也声称自己的产品不含防腐剂。某品牌香肠的包装上一面写着不含防腐剂,另一面的配料表里写着含有亚硝酸盐,其实亚硝酸盐既是防腐剂又是护色剂。如果没有防腐剂,食品就可能有致病性微生物存在,食品安全的风险也会增加。

防腐剂防腐剂的主要作用是抑制微生物的生长和繁殖,以延长食品的保存时间。我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。

对健康群体而言,少量的苯甲酸和苯甲酸钠经人体可以变成无害的马尿酸随着尿液排出体外,但如摄食最大或超标,苯甲酸和苯甲酸钠将会影响肝脏酶对脂肪酸的作用,其次苯甲酸钠中过量的钠对人体血压、心脏、肾功能也会形成影响,特别对心脏、肝、肾功能弱的人群,苯甲酸和苯甲酸钠的摄食是不适合的;山梨酸和山梨酸钾毒性很低,其毒性是食盐的二分之一,是国际上公认的安全防腐剂。一般而言,山梨酸和山梨酸钾的适量使用和食用,对身体健康的人无害,肾病患者由于代谢问题则需避免摄取过量的钾。

着色剂为使食品着色的物质,可增强对食品的嗜好及刺激食欲。按来源分为化学合成色素和天然色素两类。我国允许使用的化学合成色素有:苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、靛黄、亮蓝,以及为增强上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各种色素。我国允许使用的天然色素有:甜菜红、紫胶红、越橘红、辣椒红、红米红等45种。

化学品(药物)和食品添加剂是一把双刃剑,既不能完全抹灭它们的功能,也不要过度夸大其危害。评价一种食品是否安全,并不是根据其内在的固有毒性,而是看其是否造成实际的伤害。只要掌握好用量,合理利用其功能,就可以保证来自食品的健康问题得以较好的解决,生活更健康美好。

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