北京商贩用化工原料泡制生猪蹄日售千斤(组图)

9月28日凌晨4点多,通州八里桥猪肉交易市场,商户直接把脚放在猪蹄筐上交易。

10月16日凌晨4点多,通州北关桥下。金杯面包车载着猪蹄,去往八里桥批发市场。

生猪身上最难处理的猪蹄、下水等部位,恰是部分消费者最青睐的美味。猪蹄味美加工难,由于处理工序复杂,经去毛、除角质、清洗后的生鲜猪蹄,卖相并不令人恭维。

近日有市民反映,通州八里桥市场销售的猪蹄清一色白里透红,“猪蹄的皮比纸还要白和光洁,个头比普通猪蹄足足大了一圈,卖相实在喜人。”记者调查发现,这种猪蹄触手感黏滑,有刺鼻化学药水味道。多毛且难处理的猪蹄,究竟是用什么方法“美容”的?

半个多月的暗访,八里桥市场猪蹄卖相陡升的秘密显现:使用多种化学添加物泡制而成,加入火碱吸水增重,双氧水漂白,亚硝酸钠着色使肉质白里透红,“这活脱就是化工猪蹄。”一位食品专家感叹。

通州区八里桥市场猪肉交易大厅卖着两种猪蹄,一种又白又胖,行称“泡过的”;一种颜色偏黄,行称“没泡的”。

9月21日早晨6点,猪肉交易大厅(批发兼零售)人声鼎沸,大小运输车堵满了门口。除经营冷鲜猪肉的数十家商户,大厅内另有七八家柜台经营猪蹄、猪头和下水。

从6点到7点,冷鲜肉柜台前,顾客并不拥挤,而经营猪蹄和下水的柜台前围满了人。

“你要泡过的还是没泡的?泡过的9.5元/斤,没泡的10.5元/斤。今天的(泡过的)特别白。”记者挤进一个柜台,正忙着给顾客搬运成筐白胖猪蹄的女老板顾不上抬头。

柜台上堆积的猪蹄,个个都白胖白胖的,比正常猪蹄“身材”大了一圈。用手触摸这些猪蹄,能感到明显的黏滑感,摸过猪蹄的手放在鼻前,有股淡淡的化学药水味。在一些柜台一角,另搁有一小堆看上去略微泛黄的猪蹄。相比大堆白胖猪蹄,这些泛黄的猪蹄无论从个头还是颜色上都顿显逊色。

女老板随即解释,“从屠宰场买来的猪蹄都发黄,不好卖,现在不都是拿药泡嘛,泡了之后就变白了,好卖。”

她继续显示经商的“实在”:“猪蹄用专用药泡过后,体积会胀大,重量增加,一斤猪蹄泡过后能称出一斤一两的量,虽然泡过的猪蹄只卖9.5元/斤,赚得仍比没泡的多”。

对于“药”泡猪蹄,该交易大厅七八家销售猪蹄的商户中,两三家商户并不避讳,而大多数老板听闻“药泡猪蹄”,则直接让记者离开,“你买不买,你啥时候买,我就啥时候告诉你拿什么泡的。”

22号摊位的女老板问:“你是自己吃,还是拿去批发、加工?要是自己吃,就选这个。”顺手指了指没泡过的泛黄猪蹄。

“我自己吃,肯定买没泡过的。”市场旁一位黑车司机说,吃泡过的,心里实在没底。

9月25日,从早晨6点到6点30分,经记者逐个记录,一家销售猪蹄的柜台仅用半小时就售出近200斤白胖猪蹄。

询问得知,挤在柜台前的顾客,多是社区菜市场和饭店餐馆的经营者,这些经营者经常购买三五十斤猪蹄,很多顾客显然是常客,他们与老板的交流仅限于“要多少斤”,全部要“药泡”猪蹄。

9月25日至28日,记者连续在早晨6点至9点在该交易大厅观察,发现销售泡过的猪蹄的商户,每家每天都能出货约200斤,更有几家柜台直接称,“我们不卖没泡过的。”

连日观察发现,该交易大厅的猪蹄一般凌晨5点就开始销售,上午9点多,大部分白胖猪蹄就已售罄。

统计数据估算,市场六七家销售猪蹄的商户,每天向外销售逾

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